什么是磷酸盐

磷酸盐是一种无机化合物，化学式为PO3^4-，是磷酸的盐类。它在无机化学、生物化学及生物地质化学中扮演着重要角色。磷酸盐广泛存在于几乎所有食物中，作为食品配料和功能添加剂被用于食品加工中，增强食物风味、色泽，并起到防腐作用，延长保质期。

在食品加工中，常用的磷酸盐包括钠盐、钙盐、钾盐以及铁盐和锌盐等。磷酸盐还可以分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐，其中正磷酸盐的例子包括Na3PO4（磷酸三钠）、Ca3（PO4）2（磷酸钙）等。

需要注意的是，虽然磷酸盐在适量使用时是安全的，但过量摄入可能会对健康造成影响。例如，磷-32形式的磷酸盐被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物。

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